江苏专业蜗牛养殖的方法如下：
养殖环境
温度：适宜温度范围为16~40℃，最佳温度为25℃。春末夏初要注意防止突然降温。
湿度：空气相对湿度应保持在85%~90%，饲养土的土表湿度保持在25%-35%。
土壤：使用腐叶土、泥炭土和细沙混合配制土壤，养殖容器应放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。
防逃和敌害：养殖箱具和饲养用具要定期清洗消毒，养殖环境每月消毒一次，防止细菌感染。
饲料搭配
青饲料和精饲搭配：选用米糠、粗面粉、小麦粉、蚕豆粉、马铃薯粉等，加适量钙粉。
食物种类：蔬菜叶子、水果皮、小麦粉、白豆等，定期更换食物种类，避免单一食物。
新鲜性：保证饲料新鲜，不喂食变质腐烂的食物。
投喂方法
投喂时间：在傍晚时分投喂，先喷洒清水使地面潮湿，诱引蜗牛出来觅食。
清理残留：每天及时清理残留饲料，特别是在夏季，防止饲料变质。
日常管理
卫生消毒：保持饲养环境干净卫生，定期清理残饵和粪便，养殖箱和饲养用具要定期清洗消毒。
温度调节：根据季节变化调节温度，高温季节增加遮阳设备，保持土壤湿润与空气适当对流。
湿度控制：通过喷水保持饲养环境的湿度，避免过于干燥。
越冬管理
保温：气温下降到15度时，蜗牛进入冬眠期，需将养殖箱包裹保温，并将营养土加厚。
湿度控制：冬眠期间，保持空气湿度在80%以上，避免干燥。
场地选择
露天养殖：利用农田或平顶房屋顶，周围种树遮阳，用网拦住防止外逃。
室内养殖：分为平面养殖和立体养殖，平面养殖用砖砌方格，立体养殖用木箱分层放置。
塑料大棚养殖：选择空地，砌墙并搭建大棚，便于温度调节和预防天敌。
通过以上步骤，可以有效进行江苏专业蜗牛的养殖。注意观察蜗牛的生长情况，及时调整养殖环境和饲料，确保蜗牛健康生长。