稻田养殖泥鳅的捕捞方法有以下几种：
网捕法
在稻谷收割之前，设置三角网在稻田排水口处，排放田水，泥鳅随水而下时被捕获。此法一次难以捕尽，可重新灌水，反复捕捉。
排干田水捕捉法
深秋稻谷收割之后，疏通田中的鱼沟和鱼溜，将田水排干，使泥鳅随水流进入沟、溜中。先用抄网抄捕，然后用铁丝制成的网具连淤泥一并捞起，除掉淤泥，留下泥鳅。天气炎热时可在早晚进行，田中泥土内捕捉剩下的部分泥鳅。长江以南地区可留在田中越冬，第二年再养；长江以北地区要设法捕尽，可采用翻耕、用水翻挖或结合犁田进行捕捉。
香饵诱捕法
在稻谷收割前后均可进行。将田水慢慢放干，待第二天傍晚时再将水缓缓注入坑溜中，使泥鳅集中到鱼坑（溜），然后将预先炒制好的香饵放入广口麻袋，沉入水坑诱捕。此方法在5~7月期间以白天下袋较好，若在8月以后则应在傍晚下袋，第二天日出前取出。放袋前一天停食，可提高捕捞效果。若无麻袋，可用旧草席剪成长60cm、宽30cm，将炒香的米糠、蚕蛹粉与泥土混合做成面团放人草席内，中间放些树枝卷起，并将草席两端扎紧，使草席稍稍隆起。然后放置田中，上部稍露出水面，再铺放些杂草等，泥鳅便会到草席内觅食。
笼捕法
使用须笼或鳝笼进行捕捞。将笼放入田中的鱼沟或鱼溜中，泥鳅会自然进入笼中，然后取出笼子即可。
药物驱捕法
使用茶粕（亦称茶枯、茶饼）等药物驱赶泥鳅，使其集中到某一区域，然后进行捕捞。这种方法虽然有效，但需要注意药物对泥鳅和周围环境的影响。
冲水法
将捕捞工具放在进水口，然后放水进池。泥鳅受流水刺激，逆水上游，群集于进水口附近。此时将预先设好的网具拉起，便可将泥鳅捕获。
诱捕法
把煮熟的牛、羊骨头或炒制的米糠、麦麸等诱饵放在网具或鱼笼中，用其香味引来泥鳅。这种方法适用于各种季节，尤其是秋季。
干塘法
冬季水温降至15℃~12℃时，泥鳅会钻入池塘底泥中，只能干塘捕捉。先把水排干，将池塘、稻田划成若干块，中间挖排水沟，泥鳅会集中到排水沟内，便于捕捉。也可用晒干的油菜秆，浸泡于稻的沟、坑中，待油菜秆透出甜质香味，泥鳅闻而易聚，此时可围埂捕捞。
根据以上方法，可以根据实际情况选择合适的捕捞方式。捕捞时要注意对泥鳅的损伤尽量小，同时也要注意劳动强度和捕捞效率。