杀猪菜是 东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。这道菜原本是东北地区的传统菜肴，现在已经成为东北饮食的一大特色。杀猪菜的制作方法多样，可以将猪身上的各个部位如猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠等做成不同的菜品，并且还会加入酸菜等配料，使得口味丰富多变。
在杀猪菜的做法上，过去人们可能只是简单地将刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。而现在，杀猪菜的制法已经有了改进，口味更加丰富，做法也更加多样。
杀猪菜不仅仅是一道菜肴，更是东北人待客的最高礼仪。在过年杀猪时，主家会备足白酒啤酒和各类饮品，广邀近邻好友，一起分享这道美味佳肴。大家围坐在一起，吃着热气腾腾的杀猪菜，丰肉美酒，亲朋畅聊，享受着团聚的温馨和快乐。