袖珍牛的养殖和管理需要遵循以下步骤和原则：
圈舍卫生与消毒
定期清理圈舍地面和粪尿，避免有害气体积聚。
对圈舍墙壁、地面及用具进行定期消毒，特别是新运来的草料要先进行有效消毒处理。
使用多种消毒药物交替使用，防止产生耐药菌株。
驱虫与疾病防控
秋末牛入舍前应用两种驱虫药，如皮下注射伊维菌素和口服阿苯达唑，并在投药后7天内清除所有粪便并进行发酵消毒处理。
定期进行疾病免疫，对疑似病例进行隔离或扑杀处理，并加强对牛肺疫、结核、巴氏杆菌、布氏杆菌、口蹄疫等病的防范。
饲养模式
根据牛的性别、品种、体重、年龄和膘情进行分群饲养，避免性情不同导致的干扰或打斗，同时便于喂料。
可以采用单槽饲养，即栓系饲喂，每头牛用一根不超过60厘米的缰绳，减少运动量，降低能量消耗。
饲料管理
提供高质量的饲料，保证新鲜和卫生，并根据牛的需求进行饲喂和供应，避免牛吃多或吃少。
在饲料中添加安胃太保等添加剂，调理牛的胃肠道，预防消化不良等问题。
冬季拌草料要干，夏天拌草料要湿，并保证充足的饮水，每日饮水2-4次，温度适宜。
繁殖管理
对于繁殖母牛，要做好配种和妊娠管理，定期进行保健和调理，使用母安太保和多维太保等，提高母牛的免疫力和抵抗力。
记录母牛的详细繁殖和健康管理信息，以便及时发现和处理问题。
环境管理
保持圈舍内干燥、清洁，并维持适宜的温度和湿度，避免牛出现应激情况。
提供充足的休息空间和活动空间，保证牛的健康生长。
健康管理
定期为牛进行检查和疫苗接种，增加牛的抗体，防止疾病发生和传播。
实行三查四勤制度，即查精神、查饮食、查粪便，勤打扫、勤更换垫料、勤刮刷、勤通风。
记录管理
建立详细的养牛记录，包括牛的生长情况、饲料消耗、疾病防治、繁殖记录等，以便于管理和追溯。
通过以上步骤和原则，可以有效养殖和管理袖珍牛，提高其生长速度和健康状况，最终达到提高出栏率、出肉率和养牛经济效益的目的。