老面是一种传统的面食发酵剂，通常是指在前一次制作面食（如馒头）时发酵好的面团中留下的一部分。这部分面团含有活性酵母菌，可以在下次制作面食时作为发酵剂使用。使用老面发酵可以使面食更加蓬松柔软，口感劲道。
保存方法：
将发酵好的面团中留下一小团，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存。
使用方法：
在下一次制作面食时，将冷藏的老面揪成小块加入到新面团中，与面粉和水混合揉制。
注意事项：
老面在保存过程中可能会同时有乳酸菌存在，有时会有独特的酸味，因此在加入新面团时需要加食用碱来中和酸味。
与酵母的比较：
老面与酵母粉都可以作为发酵剂，但老面含有更多的天然酵母菌，发酵效果可能更加自然和持久。
老面发酵法是一种古老而有效的发酵技术，承载了传统面食的美味