黄花鱼是属于石首鱼科黄鱼属的鱼类，学名为Larimichthys crocea。这种鱼主要生活在中国的海域，如黄海、东海和南海。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，其中大黄鱼肉质丰腴，而小黄鱼肉质嫩滑。黄花鱼以其肉质细嫩、味道鲜美、高蛋白、低胆固醇而受到消费者的喜爱。此外，黄花鱼还富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体具有很好的补益作用。
在挑选黄花鱼时，应注意以下几点：
背鳍和臀鳍的鳍条基部2/3以上应披有小圆鳞，鱼鳞颜色均匀自然。
眼睛应该是黑而光亮的。
身体没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头大尾柄细长，上身为黄褐色，腹部为金黄色。
在食用方法上，黄花鱼可以通过多种方式进行烹饪，如清蒸、红烧、油炸等。新鲜的黄花鱼肉质脆嫩，适合家庭制作