山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣等，是薯蓣科薯蓣属植物的干燥根茎，其生长环境要求如下：
土壤条件：
山药生长在土层深厚、疏松肥沃、排水良好的砂质土壤中。
气候条件：
喜温暖、阳光充足的地方，生长适宜温度在15-20℃左右，盛花期适宜温度为25-28℃。
海拔范围：
主要分布在海拔150-1500米的山坡、山谷林下、溪边或路旁的灌丛中。
产地分布：
中国山药的主要产地包括河南、山东、河北、山西、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川、云南、广西等地。
栽培特点：
山药是短日照作物，适合生长在疏松肥沃的土壤中，土壤中的水分不宜过高，一般在18%左右比较适合。
特殊产地：
例如，汾阳市以其得天独厚的气候条件和土壤优势，种植的长山药口感柔软、甜绵，具有国家农产品地理标志登记保护。
山药的块茎是食用和药用部分，通常生长在地下，挖掘后用于各种料理