竹笋是一种受欢迎的蔬菜，具有多种品种和口感。以下是挑选竹笋的一些要点：
新鲜度：
选择新鲜、无苦味、无毒的竹笋，如芦笋、毛竹笋、苦笋、冬笋、春笋等。
颜色：
笋壳深黄色，表面光洁完整，紧贴笋肉，尾巴黄。
形态：
笋头扁、笋体弯的笋通常较嫩，避免选择虫蛀或不完整的笋。
大小：
选择笋肉厚的笋，因为笋肉厚的笋嫩者多。
根部：
竹笋根部的“痣”要红，表示笋鲜嫩。
节与壳：
笋节与节之间距离近，笋壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，完整且饱满光洁。
手感：
手感饱满，肉色洁白如玉。
品种：
不同品种的竹笋口感和营养价值不同，如毛竹笋、雷竹笋、马蹄笋、水竹笋等。
季节：
春笋色白质嫩味鲜，冬笋质地较硬，鞭笋口感脆嫩。
特殊品种：
例如甜笋（花壳竹笋）、雷竹笋、马蹄笋等，各有特色。
选择时还应考虑个人口味偏好和烹饪方法。竹笋可炒、烧、拌等多种烹饪方式。