延安有许多著名的美食，以下是一些推荐的特色小吃和菜肴：
圪坨：
以荞面为料，制作成精吃和懒吃的两种形式，通常搭配羊肉汤食用，有“荞面圪坨羊腥汤，死死活活紧跟上”的说法。
烙饼：
将白面粉一半用开水烫，另一半用温水和，擀成薄皮后卷成卷，再切成小面团擀成圆形薄饼，烙至两面金黄即可。
摊黄：
由米面或玉米面发酵后制成糊状，用特制的螯子烙成，形状如满月，底焦面黄，边厚中薄，香气扑鼻。
凉粉：
有绿豆凉粉、荞面凉粉和洋芋凉粉等，以绿豆凉粉最为受欢迎，口感劲道，汤底咸酸，是夏季消暑的美食。
烧肘子：
延安的传统菜肴，皮脆肉软，酥香可口，肥而不腻。
羊肉汤：
羊肉炖煮至软烂，搭配羊肉、土豆、胡萝卜等食材，味道鲜美，是延安人喜爱的美食之一。
子长煎饼：
以面粉和蔬菜为主要原料，口感软滑，味道香醇，是延安子长县的传统美食。
洋芋叉叉：
将土豆切成丝，拌以干面粉蒸熟，食用时拌以蒜泥、辣面、酱、醋等调料，口感清脆柔软。
陕北饸饹：
由荞麦制作成粉条状，与羊腥汤相配食用，味道鲜美可口。
麻辣羊蹄：
口味酸辣、肥而不腻，是延安的特色小吃，深受本地人喜爱。
南泥湾香菇面：
以丸子、木耳、香菇为配菜，搭配高汤，面条筋道爽滑，味道醇厚。
甘泉羊肉夹馍：
饱满鲜香，饼皮薄，羊肉馅料精细，每一口都有淡淡的肉香味。
洛川杨凉粉：
口感独特，清爽可口，深受当地人喜爱。
长武臊子面：
清香鲜美，香气扑鼻，是陕北地区特有的传统美食。
肉夹馍：
肉糕是馒头肉两种食物的完美结合，色泽红润，香味浓郁，肉质柔软糯滑。
洋芋擦擦：
将土豆擦成丝，拌以干面粉蒸熟，食用时拌以蒜泥、辣面、酱、醋等调料。
钱钱饭：
由黑豆和小米混合制成，形状像铜币，口感软糯香甜。
睁眼辣子：
外观看起来油汪汪，香喷喷，醋香与油泼辣子结合的香味扑面而来，适合喜欢吃辣的人群。
延安沾沾：
各种串串摆在面前，有荤有素，蘸上特制的汤汁食用，味道独特。
黑擀面皮：
颜色黑，口感厚实，香辣可口。
这些美食各具特色，既有传统的面食，也有特色的菜肴和小吃，适合不同口味的需求。如果有机会到延安旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。