根据提供的信息，饿了么对商家的抽成比例和保底费用如下：
1. 对于一般的小商家或零售商，饿了么的佣金比率通常在16%到20%之间，最低保证费是3-5元。
2. 如果商家是连锁店，且每月销售额不超过100万元，饿了么的佣金率可能在10%-15%左右，最低保证费为3-4元。
3. 对于月销售额超过100万元甚至数亿元的大品牌，饿了么可能会收取6%-10%的佣金，并且可以不设定最低保证费。
4. 饿了么专送的情况下，保底抽费为5元，当佣金费率（如18%）不满5元时，也会按照5元抽费。
请注意，这些信息可能会随着时间和市场条件的变化而变化，具体的抽成比例和费用请以饿了么官方最新公布的信息为准。如果您需要最新的具体数据，建议直接咨询饿了么的官方客服或查看最新的合作政策