陕西菜通常被称为秦菜，是中国西北地区具有代表性的地方菜系。秦菜由关中菜、陕南菜、陕北菜三大流派组成，其烹饪技法以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主。陕西菜历史悠久，可以追溯到仰韶文化时期，是中国最古老的菜系之一，并对其他菜系产生了一定的影响。
陕西菜的特点包括：
主料突出：使用牛羊肉等家畜为主要食材。
主味突出：以香为主，以咸定位，料重味浓。
香味突出：烹饪时注重香料的使用，以增强食物的香气。
烹饪技法多样：包括炒、酿、蒸、炖、氽、炝、烩等。
历史悠久：其烹饪技艺可追溯至古周原时期。
陕西菜的代表菜品有：
牛羊肉泡馍
带把肘子
奶汤锅子鱼
金钱酿发菜
葫芦鸡
商芝肉
樊记腊汁肉
老童家腊羊肉
陕西菜以其独特的风味和丰富的文化内涵，在中国饮食文化中占有重要地位