根据提供的信息，饿了么外卖平台的抽成比例因多种因素而异，包括订单数、订单距离、配送方式（专送、众包或自配送）以及商家与平台之间的协议等。以下是一些概括性的信息：
专送商家：通常收取的费用较高，大约在订单实付金额的18%左右，如果按照18%计算，但保底抽费为5元（当18%的提成不足5元时，则按5元计算）。
众包配送：抽成比例较低，一般在订单实付金额的6%至23%之间。
自配送：抽成比例通常在8%左右。
额外奖励：部分情况下，商家可能会因为获得5星好评而获得额外的奖励，例如每个5星好评奖励1元。
订单量与提成：订单量不同，提成也有所不同，例如400-600单时，每单提成约为5.9元加1元好评奖励；1000单以上时，每单提成约为7.4元加1元好评奖励。
请注意，这些信息可能随时间和政策调整而变化，具体的抽成比例和费用请以饿了么官方提供的最新数据为准。如果您需要最新的详细信息，建议直接咨询饿了么官方渠道