什么是食品原料

自然大世界 · 2024-12-25 19:05:43

食品原料是指用于食品加工的所有材料,可以分为以下三大类:

食品主料:

指在食品加工中用量较大、未经深加工的农副产品,主要包括糖、面、油、肉、蛋、奶等。

食品配料:

指经过深加工或用量较小的农副产品,特点是原料和配料本身都是天然物质,通常无用量限制,用于改善食品品质、加工性能及作为代料,例如淀粉、变性淀粉、糖醇、专用面粉、酵母制品、低聚糖、蛋白类、膳食纤维、馅料、调味料、香辛料、动植物提取物、饮料浓缩液、可可制品、功能性食品配料等。

食品添加剂:

通常指纯度较高的化学物质,用于改善食品的品质、提高加工性能或延长保质期等,GB2760—2011对其有明确的界定。

食品原料的品质、种类和质量直接影响着食品的质量和安全。选择食品原料时,不仅要考虑食物的品质,还要考虑食品原料的种类、质量和数量

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