什么是打荷

打荷是餐饮行业中的一种分工，属于红案工作之一，主要负责协助厨师处理食材。具体工作内容包括：

1. 将砧板切好的原料进行腌制、调味、上粉上浆。

2. 使用炉子烹制食物，并协助厨师制作造型。

3. 负责菜品出锅后的摆盘和装盘工作，以提供美观的视觉感受。

4. 在厨房中充当缓冲角色，调节案板和炉子的工作速度，确保食物能迅速、利落、精美地完成。

打荷人员配置通常与炒锅师傅的数量相匹配，大型酒楼可能会多配置一两个打荷人员作为机动，便于调配。

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