西冷是指 牛的特定部位，具体来说是 牛外脊，在中文中一般音译为西冷或西冷牛肉。牛外脊是指牛腰椎棘突两侧的长条状肉，外连皮下脂肪，内连腰椎。这个部位的肉质细嫩，油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋，是制作牛排的常用部位之一。
西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。西冷牛排因其肉质细嫩、多汁，口感鲜嫩，深受食客喜爱。在烹饪时，西冷牛排可以通过煎、烤等手法制作，但需要厨师掌握一定的技巧，以确保牛肉表面迅速加热而不使纤维破裂。
总结来说，西冷是指牛的外脊部位，这个部位的肉质细嫩，适合制作高质量的牛排。