红糟是什么

红糟是 米酒发酵过程中产生的酒糟，主要由黄米酿成，具有独特的香味和较高的营养价值。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物经过筛滤出酒后剩下的渣滓即为红糟。红糟在中国江南地区被广泛用于调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品，其含酒量约为20%左右，质量以隔年陈糟、色泽鲜红、具有浓郁的酒香味为佳。

红糟不仅用于食品调味，还具有多种食用功效，包括降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等。此外，红糟还含有天然红色素，是一种珍贵的美味健康天然食品。