牛瘪火锅是什么

牛瘪火锅，也被称为牛粪火锅，是贵州省黔东南和广西西南地区苗族和侗族的传统美食。这道菜的制作过程包括将牛喂养上等青草和中草药，待牛充分消化后宰杀，取出牛胃及小肠中未完全消化的食物，挤出其中的液体，并加入牛胆汁和佐料，文火慢熬后食用。

牛瘪火锅具有独特的风味，其汤底在未煮之前有淡淡的腐草味，煮时带有牛粪味，吃起来有药味和苦味。这道菜不仅在当地是待客上品，还被认为有健胃助消化的功效。虽然其独特的食材和烹饪方法让外地人感到陌生甚至难以接受，但在当地却是一种深受欢迎的美食体验