后厨是餐饮行业中负责食品加工、烹饪和配餐等厨房工作的部门。具体职责通常包括：
1. 准备食物：根据菜单和餐厅需求，进行食材的清洗、切割、腌制、烹饪等。
2. 烹饪：使用厨房设备和工具，如灶具、烤箱、蒸箱等，按照食谱进行食物烹饪。
3. 配餐：根据客人订单和要求，将烹饪好的食物进行配餐，并确保食品质量和安全。
4. 清洁和维护：保持厨房和餐厅的清洁卫生，定期清洁设备和工具。
5. 协助厨师长：包括制定菜单、质量控制、员工培训等厨房管理工作。
6. 菜品开发：根据季节变化推出新菜品，并核算菜品销售与毛利。
后厨的工作不仅限于上述基本任务，还可能涉及其他支持性工作，以确保餐厅的整体运营效率和食品质量