起酥油的更换频率主要 取决于多种因素，包括使用频率、油量、油温、以及所加工食品的类型等。以下是一些具体的建议：
一般要求
一天一换：有建议认为起酥油一般要求一天一换，但实际上可能由于使用量不大，有些人可能每半个小时或一个小时就更换一次。
使用频率与油量
街头炸串的油一般两到三天换一次，主要是油黑了就会换，如果一天量不大的话可以用个4-5天。
油温影响
油温越高，油就越快发黑，因此在使用过程中应注意控制油温，并及时更换变黑的油。
食品类型
用于加工糕点、面包或煎炸食品的起酥油，必须保持良好的加工性能，性状不同，生产工艺也各异，因此更换频率也会有所不同。
餐厅与产品数量
五代餐厅2天更换一次油，其他餐厅根据炸制产品数量的不同，更换频率也有所不同，例如炸700个产品以下5天更换一次，700个产品以上4天更换一次。
储存条件
起酥油如果储存得当，可以延长保质期，例如冷冻存放的起酥油保质期可达10年。
建议
定期检查：无论使用频率如何，建议定期检查起酥油的状态，一旦发现油变黑或残渣过多，应及时更换。
控制使用量：尽量减少一次性的大量使用，以减少油的污染和变质。
储存条件：正确的储存条件可以延长起酥油的保质期，避免高温和潮湿环境。
综合以上信息，起酥油的更换频率并没有一个固定的标准，应根据实际情况灵活调整。