从广州南站到广州东站的地铁换乘时间主要取决于所选择的换乘方案。以下是几种换乘方案及其预计时间：
最快方案
进入广州南站地铁2号线，乘坐12个站到达公园前站，然后换乘地铁1号线，往广东东地铁站方向，坐7个站即达广州东站。全程约46分钟。
第二种方案
在广州南站进入地铁7号线，乘坐往汉溪长隆地铁站方向，坐4个站，下车换乘3号线，往体育西路方向，乘坐8个站，到达体育西路站后换乘地铁1号线，往广州东站方向，坐2个站即达。全程约49分钟。
其他方案
乘坐地铁7号线（共4站），从广州南站到达汉溪长隆，预计用时11分钟。
接着乘坐地铁3号线（共8站），从汉溪长隆到达体育西路，预计用时29分钟。
最后乘坐地铁1号线（共2站），从体育西路到达广州东站，预计用时34分钟。总计花费时间为1小时。
综合以上方案，从广州南站到广州东站的地铁换乘时间大约在 40分钟到1小时之间，具体取决于所选换乘方案的路线和等车时间。建议选择第一种方案，即乘坐地铁2号线到公园前站，然后换乘地铁1号线，这是最快且最常用的路线。