打荷是 协助厨师处理食材的意思。在厨房中，打荷人员主要负责将砧板切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆，并使用炉子烹制，同时协助厨师制作造型。此外，打荷还需负责菜品出锅后的装盘、摆盘和试味等工作，确保菜品在视觉和口感上都能达到最佳效果。
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。由于工作性质，打荷需要了解厨房中各个环节的工作，但并非所有工作都由他们独立完成，因此他们被称为“全能选手”或“杂工”。
在大型酒楼，打荷人员通常按工作能力分为头荷、二荷、三荷直至末荷，以便根据炒锅师傅的需求进行灵活调配。
总的来说，打荷是餐饮行业中一个重要的角色，他们通过协助厨师处理食材和装盘等工作，确保菜品质量和餐厅卫生，从而为顾客提供高质量的餐饮服务。