厨师的主要职责包括:
服从领导安排:
遵循后勤组长、行政部主管或厨师长的领导,严格遵守操作程序。
负责食堂烹调制作:
烹制各种菜肴,保证食品质量,并注重色、香、味的搭配。
采购验收:
参与采购用料的验收,核对数量及品质,并在发票上签字。
卫生质量:
确保饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
协助组长:
协助组长做好安全相关工作,如定期消毒,完成组长临时交办的其他任务。
成本核算:
精打细算,重视成本核算,降低食品成本,确保价廉质优。
厨房管理:
参与厨房管理工作,监督厨房人员操作质量,对违章操作及时提出纠正。
菜单制定:
根据时令、货源与餐饮部经理共同制定菜单,开拓新的菜式品种。
食品质量控制:
控制食品成本,合理使用原材料,减少浪费,确保食品质量。
员工培训:
负责厨房人员的技术培训,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
客户反馈:
主动听取宾客的意见,改进和提高食品质量。
新菜品研发:
负责新菜品的研发,满足客户需求。
设备维护:
保持厨房设备运转良好,厨具、用具的清洁与维护。
协调工作:
协调前后场工作,处理重要投诉,确保服务质量和食品卫生。
参与会议:
主持或参加厨房日常工作会议,确保日常运作,提高营业和利润水平。
这些职责体现了厨师在餐饮行业中的多重角色,包括技术执行者、管理者、协调者以及创新者