泡菜是一种历史悠久的发酵食品，它在中国和韩国都有深厚的文化背景和特色制作方法。
在中国，泡菜以四川省眉山市东坡区出产的东坡泡菜最为著名，它有着1500多年的制作历史，并且是中国国家地理标志产品。四川泡菜口味偏重偏辣，是川菜中非常受欢迎的一种佐餐菜肴。
韩国泡菜（Kimchi）是韩国最具代表性的传统料理之一，以白菜、萝卜等蔬菜为主要原料，通过发酵制成，是韩国人冬季的必备食品。韩国泡菜种类繁多，对健康有益，含有乳酸菌和多种维生素、矿物质。
泡菜在两国都有着悠久的历史和多样的制作方法，是各自饮食文化中的重要组成部分