寿司之所以贵，主要原因可以归纳为以下几点：
食材成本高：
寿司的主要成分是新鲜的海鲜，这些食材通常从世界各地采购，如新鲜的鱼类、海胆等。由于这些食材的稀缺性和运输保鲜成本的高昂，使得寿司的原材料成本较高。
制作过程精细且耗时：
制作寿司需要经过多道工序，包括清洗、切割、调味和握制等。每一步都需要精细操作，以确保寿司的品质和口感。这种精细的制作过程不仅耗时，还需要经验丰富的师傅手工完成，从而增加了人力成本。
运输和储存成本高：
由于寿司对食材的新鲜度要求极高，因此需要采用冷链运输和储存。这不仅增加了运输成本，还会因为保鲜问题导致部分食材在运输过程中损耗，进一步提高了成本。
店铺运营成本高：
开设寿司店需要支付租金、员工工资等费用。为了保持寿司的品质和口感，店铺往往需要选用高质量的原材料，并且需要定期更新菜单和引进新的制作技术，这些都会增加运营成本。
商业营销和利润：
商家在经营寿司店时，除了需要覆盖成本外，还需要赚取一定的利润。因此，商家会在原有的价格基础上适当提高价格，以实现盈利目标。
文化价值：
在日本文化中，寿司不仅仅是一种美食，更是一种艺术和文化的象征。消费者在品尝寿司时，不仅是在享受美食，更是在体验一种文化。这种文化价值也使得寿司的价格相对较高。
综上所述，寿司之所以贵，是因为其在食材、制作、运输、储存、店铺运营以及文化价值等多个方面的成本都较高。消费者在品尝寿司时，需要承担这些成本，因此价格相对较贵。