火锅鱼用什么鱼最好

适合火锅鱼的种类有以下几种推荐：

草鱼：

草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，是很多人吃火锅的首选鱼种。

花鲢 （鳙鱼）：花鲢的肉多刺少，营养价值高，尤其是鱼头部位肉质细腻，脑髓鲜滑，适合各种烹饪方式。

乌鱼（墨鱼）：乌鱼刺少，肉质鲜美，营养丰富，适合切片或切块涮火锅。

黑鱼：

黑鱼骨刺少，含肉率高，营养丰富，特别适合涮火锅或制作鱼片食用。

金昌鱼：

金昌鱼适合清汤火锅，能更好地凸显其原汁原味，口感纯粹鲜美。

武昌鱼、带鱼、耗儿鱼：

这些鱼类也适合火锅，尤其是耗儿鱼，肉质鲜嫩，刺少，适合切成鱼片涮火锅。

梭边鱼（钳鱼）：梭边鱼肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，营养价值高，适合做鱼火锅主料。

综合以上推荐，如果注重鱼肉的新鲜和口感， 草鱼、花鲢、乌鱼、黑鱼和梭边鱼都是非常好的选择。此外，根据个人口味和需求，还可以尝试金昌鱼等其他海鱼。在准备食材时，记得将鱼去鳞、去内脏，并彻底清洗，以减少腥味。