铁锅炖鱼是一种传统的烹饪方法，适合使用以下几种鱼：
鲤鱼：
肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合清炖。
草鱼：
草鱼属于鲤科，肉质鲜美，适合炖汤，能充分炖出香气。
鲫鱼：
肉质细嫩，含有丰富的鱼油、钙质和胶质，炖出的汤味道鲜甜。
黑鱼：
肉质紧致嫩滑，营养价值高，适合炖汤。
鳙鱼：
特别是鱼头部分，炖汤后味道香且肉质甜美。
在炖鱼前，一般建议将鱼稍微煎一下，然后加入生姜、料酒等调料以去腥增香。炖鱼时，可以根据个人口味添加各种辅料，如葱、姜、辣椒和花椒等，以及适量的调味料，如盐、生抽、老抽和糖等。炖鱼的时间要足够长，以确保鱼肉入味且口感鲜美。
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