龙虾的品种包括以下几种：
波纹龙虾 （又称青龙、青壳仔、沙龙）：全身呈青绿色，易分辨，市场常见的多为本地龙虾。主要分布在印度、西太平洋海域，自非洲东岸至日本、澳洲、马贵斯群岛、台湾沿岸。锦绣龙虾
（又称花龙、青龙）：是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米，通常为20-35厘米。身体呈现出青绿色，蓝色的胸甲上点缀着紫粉色斑块，近关节处则有淡黄色的斑点。主要分布在印度-西太平洋地区，从东非到日本、澳大利亚及斐济群岛不等，在中国则主要见于南海和台湾海域。
黑白纹龙虾（又称杉龙）：全身深绿，间以黑白间纹，肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳。
波士顿龙虾（又称缅因龙虾）：广泛分布与寒冷海域中的美洲螯龙虾，体色呈红色和绿褐色或橘色，体内龙虾肉富含不饱和脂肪酸、高蛋白低脂肪，肉质鲜美。
欧洲蓝龙： 广泛分布在欧洲海岸及英国海岸，身体颜色略成蓝色，与美洲龙虾同属螯龙虾。稀有珍贵，肉质嫩滑柔腻，味浓爽甜。澳大利亚岩龙虾
（又称澳龙）：产于澳大利亚南部和北部，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。
红龙（又称澳龙、南澳岩龙虾）：美国红龙生活远离污染，形态与澳龙相似，虾肉略带红色。墨西哥红龙产自北美洲墨西哥，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美。
青龙虾（又名波纹龙虾）：主要分布在印度、西太平洋海域，自非洲东岸至日本、澳洲、马贵斯群岛、台湾沿岸。体表呈绿至褐色，头胸甲前端和眼柄间有橙色和蓝色斑纹。
花龙（又称锦绣龙虾、青龙）：主要分布在印度-西太平洋海域，中国东海、南海、台湾海域比较常见。头胸甲覆有软毛，其上长有大棘刺，肉质爽而甜。
蓝龙（又称法国蓝龙虾）：是美洲龙虾的罕见基因变异现象，外壳呈现亮蓝色，属于龙虾中相对稀有的品种，主要产于法国、英国、爱尔兰和新西兰等地。
天鹅龙虾（又称西澳岩龙虾）：主要分布在澳洲西部，颜色呈褐紫色，尾扇每个扇面中间有一条半环形浅黄色带。
南澳岩龙虾： 背甲有密集大刺，通体呈暗红色，体侧两端的黄斑不明显，尾扇展开，扇面颜色与甲壳颜色相同，中间大面积为橙黄色。 头胸甲上有四枚距离相近的大棘刺，头胸甲有黑色斑纹，第二触角白色，步足为蓝色具有明显的白色条纹。 眼斑龙虾杂色龙虾：
这些品种各具特色，根据个人口味和需求选择不同的品种可以带来不同的美食体验。