石锅鱼是一种传统的中华美食，其特点在于使用石质锅具烹饪鱼类。根据不同的地区和口味偏好，石锅鱼可以选择不同的鱼类作为主料。以下是几种常见的石锅鱼鱼类选择：
草鱼：
草鱼是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩，味道鲜美，是制作石锅鱼时较为常见的鱼类选择。
鮰鱼：
鮰鱼是一种淡水鱼类，肉质细腻，适合用于云南蒸汽石锅鱼等地方特色菜肴。
鲫鱼：
鲫鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，适合用于家常石锅鱼等。
花鲢：
花鲢鱼肉质鲜美，入口即化，适合用于改良后的石锅鱼。
其他鱼类：
根据地方特色，还可以选择其他鱼类，如鲤鱼、鲶鱼等。
在制作石锅鱼时，鱼类的选择、刀工、烹饪技巧以及配料的选择都非常重要，以确保最终的味道和营养价值