肥牛是指 牛肉经过排酸处理后切成薄片，在火锅内涮食的部位。肥牛的肉质细嫩、清香、色鲜、味美，并且具有丰富的大理石花纹，因此深受食客喜爱。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”后送往餐厅，再经专用机械刨成薄片，然后在火锅内涮熟，并蘸以美味的调料食用。
肥牛不仅美味，而且营养丰富，含有高质量的蛋白质、铁、锌、钙以及每天所需的维生素B群，包括叶酸、维生素B1和核黄素等。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
在市场上，肥牛有多种做法，如肥牛金针菇、酸汤金针肥牛、鱼香肥牛金针菇、金针菇肥牛卷等，可以配合海鲜和青菜食用，使营养更丰富，更易于吸收。
总结来说，肥牛是一种经过特定工艺处理，适合在火锅内涮食的牛肉部位，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到消费者的喜爱。