水煮鱼，又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是 中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系。它最早流行于重庆市渝北区翠云乡，其名字来源于其烹饪方式，即用水煮的方式来烹制鱼。水煮鱼的制作工艺讲究，选用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材，具有“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特点。
水煮鱼的起源可以追溯到1983年，当时在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭借这道菜获得了大奖，从而使其名声大噪。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最初是为了满足司机朋友的需求而推出，后来逐渐流行开来。
如今，水煮鱼不仅在中国各地广受欢迎，甚至走出了国门，成为一道具有世界影响力的美食。