草鱼：
草鱼体型呈流线型，肉多刺少，肉质鲜美嫩滑，没有土腥味，是做水煮鱼的首选鱼类。草鱼价格相对便宜，头小肉多，适合家庭和餐厅使用。
花鲢鱼 （也叫胖头鱼）：花鲢鱼体型大，刺少肉多，味道鲜美，口感弹牙，价格也比较便宜，是制作水煮鱼的常用鱼类。
黑鱼：
黑鱼肉质厚，刺少，鲜美细腻，虽然价格较高，但其高蛋白、低脂肪的特点使其成为做水煮鱼的优质选择。黑鱼骨含肉率高，营养丰富，适合给家人尝鲜。
清江鱼：
清江鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，鱼刺少，鱼肉细嫩，口感很好，虽然价格稍贵，但也是做水煮鱼的佳品。
龙利鱼：
龙利鱼没有鱼刺，肉质滑嫩，非常适合制作水煮鱼，尤其是家庭为孩子做水煮鱼时的首选。
总的来说，草鱼、花鲢鱼、黑鱼、清江鱼和龙利鱼都是适合做水煮鱼的鱼类，具体选择哪种鱼可以根据个人口味和需求来决定。如果注重性价比和普遍适用性，草鱼和花鲢鱼是很好的选择；如果追求更高品质和营养，黑鱼和清江鱼更为推荐；如果考虑无刺的鱼类，龙利鱼则是一个很好的选择。