血肠是一种东北地区的传统食品，它起源于古代帝王及族长祭祀所用的祭品。制作原料主要包括畜血（如猪血或羊血）、瘦肉和猪小肠等。制作过程是将新鲜的畜血与调味料和肉馅混合后灌入清洗干净的肠衣中，然后通过煮沸使其熟成。血肠切片后趁热食用，或与其他食材如酸菜、白肉等一同炖煮，味道鲜美，营养丰富。
血肠在中国东北地区尤为流行，尤其是满族和锡伯族中。它不仅是满族和锡伯族祭祀祖先神灵的传统食品，也成为了东北地区家常菜。血肠的制作技艺随着时间的推移不断精进，人们尝试添加各种调料和辅料，如蒜泥、姜末、盐、料酒等，以增加口感和风味。
血肠的制作方法：
1. 宰杀猪（羊），用盐水接血，搅拌血液防止凝固。
2. 将剁碎的猪（羊）肉、洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料与血液混合。
3. 清洗干净猪小肠，一端扎住，将混合物从另一端灌入肠中。
4. 灌紧后，用线或麻线将两头捆实。
5. 放入锅中煮沸，直至熟透。
血肠切片后，可以趁热食用，或搭配其他菜肴如酸菜、白肉等，味道浓郁，深受当地人喜爱