当饭店不给员工工资时，员工可以采取以下措施来维护自己的权益：
协商
首先尝试与饭店负责人进行协商，提供工资记录如考勤记录、工资条等，要求支付拖欠工资。
劳动监察部门投诉
如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，并提供劳动合同、工作证、考勤记录、工资支付凭证等证据。
劳动仲裁
向劳动仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书和相关证据。
法院诉讼
如果对仲裁结果不满意，可以向法院提起诉讼。
支付令
若有欠条，可直接向法院申请支付令。
法律依据
《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律提供了处理此类问题的法律框架。
时效性
注意劳动争议的仲裁申请时效通常为一年，民事诉讼时效为三年。
如果需要进一步的法律帮助，建议咨询专业律师