爆肚是天津和北京地区的特色小吃，它是一种以牛羊肚为主要原料的菜品。以下是爆肚的一些特点：
原料
牛肚通常包括牛百叶和肚领，有时还包括牛肚仁。
羊肚则更为丰富，分为羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙等九种。
制作
将清洗整理好的鲜牛肚或羊肚切成条块状。
用沸水快速烫熟，然后蘸上由油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等调料制成的蘸料食用。
口感
质地鲜嫩，口味香脆，是一种脆嫩而鲜香的小吃。
历史文化
爆肚的历史可以追溯到清乾隆年代，是北京和天津回族同胞经营的传统美食。
著名地点
在北京，有“爆肚石”、“门框胡同”等地方以经营爆肚而著名。
名人喜爱
梅兰芳、马连良等名人也曾品尝过爆肚，并给予了高度评价。
爆肚因其独特的风味和悠久的历史，成为北京和天津地区非常受欢迎的小吃之一