风干牦牛肉的时间取决于多个因素，包括牛肉的种类、厚度、腌制时间、风干环境的温度和湿度等。以下是一些参考信息：
腌制时间 ：通常需要12小时到一天以上，以确保肉质入味。
风干时间
在干燥的北方气候中，可能需要1天到1天半。
在潮湿的南方气候中，可能需要2天到3天。
一些传统做法中，牦牛肉条可能会挂起来风干24个小时以获得一定的干度。
现代烘干房方法可以缩短风干时间，效率更高。
风干方法
可以在通风良好的地方自然风干，这通常需要数周到数月不等。
使用风干机或烘干房可以缩短风干时间，但需注意保持肉质鲜美。
特殊处理
牦牛肉在风干前可能会先进行腌制，并悬挂在阴凉通风处，每条间隔一定距离，防止粘连。
风干过程中，可能需要定期翻动牛肉，以确保受热均匀。
最终检查
风干完成后，应检查牦牛肉是否完全干燥且口感适中。
冷却后的牛肉干应妥善保存，以保持其风味和延长保质期。
请根据具体情况调整风干时间，并注意观察牛肉的变化以确保最佳口感