开高叉车需要遵循以下步骤和注意事项：
启动前准备
确保驾驶员已经接受过相关的培训和持有相应的驾驶证。
熟悉高叉车的控制台和操作杆，了解各个按钮和开关的功能。
检查车辆的状况，包括轮胎、刹车、灯光等，确保安全。
启动过程
将钥匙插入到叉车的启动开关中，顺时针旋转钥匙，听到启动声音后表示叉车已经启动成功。
踩下离合器踏板，将变速杆置于空挡位置。
启动发动机，观察仪表盘是否正常工作，确保没有异常提示。
在发动机预热过程中，检查油压、水温等是否正常。
预热完成后，松开离合器踏板，逐渐加大油门，叉车开始启动。
基本操作
前进和后退：将操纵杆向前推为前进，向后拉为后退。
速度控制：通过控制杆选择快速或缓慢档位来调整速度。
升降货叉：向后拉操纵杆使货叉上升，向前推使货叉下降。
转向：通过操纵杆控制叉车的前进方向。
行驶注意事项
保持叉车在视线范围内，避免盲区操作。
与前方叉车保持足够的制动距离，并时刻控制好叉车，避免突然停车或快速转变。
行驶过程中禁止上、下坡行驶，禁止使用叉车牵引拖车。
时刻注意车后的摆幅，避免转弯过急。
卸货和取货
将叉车驶近货位并停稳，调整叉车的叉高，使货叉起升到适当的高度。
进车对位，将变速杆置于前进档，缓慢前进，使货叉位于待放货物的上方，停车制动。
垂直门架，向前推倾斜操纵杆，使门架前倾至垂直位置，允许门架前倾。
落叉卸货，向前推升降操纵杆，使货叉缓慢下降，将货物平稳地放在货垛上，再将货叉稍微离开货物底部。
退车抽叉，将变速杆置于倒档，缓解制动，叉车后退至能将货叉落下的距离。
安全操作
搬运时负荷不应超过规定值，叉子须全部插入货物下面，并使货物均匀地放在叉子上，不许用单个叉尖挑物。
货物在搬运过程中有翻倒或坠落危险时，必须采取合适的保护措施。
非特殊情况，禁止载物行驶中急刹车。
通过以上步骤和注意事项，可以安全、有效地操作高叉车进行作业。建议在实际驾驶过程中，多练习和总结经验，以提高驾驶技能和安全意识。