饭店打荷是厨房中的一种分工，主要职责包括：
1. 协助厨师完成烹饪前的准备工作，如食材的腌制、调味、上粉上浆。
2. 传递食材给炉灶厨师进行烹制，并在烹制过程中协助制作造型。
3. 负责餐后的摆盘工作，包括码盘、盘饰，确保菜品具有良好的视觉感受。
4. 根据菜单要求准备餐具，并确保餐具的整洁与摆放符合规范。
5. 掌握出菜速度，保证菜肴能及时、准确地送达客人桌上。
6. 遵守食品卫生制度，确保食物安全和卫生。
打荷人员通常需要具备一定的厨艺基础，并能在厨房中灵活应对各种任务，是厨房中不可或缺的一员