橄榄树是一种常绿乔木，具有以下特征：
高度：通常在10到25米之间，部分品种可以生长到35米。
树皮：灰色。
枝条：灰色或灰褐色，圆柱形，散生圆形皮孔，小枝有棱角，密被银灰色鳞片，节处稍压扁。
叶片：革质，形状可以是披针形、椭圆形或卵形，长度在1.5到14厘米之间，基部楔形或圆形，叶面翠绿色，叶背有小疣状突起。
花序：雄花和雌花分别生长，雄花稀疏，雌花为总状花序，花朵密集。
花朵：雄花和雌花都具有一定的观赏价值，花色多为黄白色，略有香气。
果实：卵圆形或纺锤形，成熟时呈黄绿色至蓝黑色，外果皮厚且不易剥离。
花期：一般在每年的4到5月。
果期：果实成熟期在6到9月。
橄榄树耐旱、耐寒，是生长能力很强的长寿树种，其果实可用来提炼橄榄油，具有很高的经济价值