千层肚是什么

千层肚是牛的瓣胃，也称百叶胃，是牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。在烹饪中，千层肚通常用作火锅、炒食等，新鲜的千层肚需要经过清洗和处理，使其爽脆可口。在广东，人们还会将其蒸熟当作点心。

千层肚与毛肚（牛百叶）在口感和形状上相似，但千层肚的形状有助于其更吸汁，且顶部的梗吃起来更有嚼劲。在市场上，千层肚和毛肚可能指的是同一类食材，但千层肚可能指的是牛肚子的外层，而毛肚通常指的是牛肚的内壁