做水煮鱼时，可以选择以下几种鱼：
草鱼：
草鱼肉质鲜嫩，价格亲民，且没有土腥味，是做水煮鱼的首选鱼类。草鱼的肉质紧密且厚实，适合长时间炖煮，能够吸收足够的调味料味道，是家庭聚餐和餐厅宴请的常见选择。
黑鱼：
黑鱼肉质紧实，刺少，口感爽滑可口，适合喜欢大口吃鱼的朋友。黑鱼的营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有去瘀生新、滋补调养的功效。虽然价格较高，但其口感和营养都非常好，适合家庭在特殊场合使用。
鲈鱼：
鲈鱼肉质细腻，营养丰富，带有淡淡的鲜甜，为水煮鱼增添了别样的风味。鲈鱼的肉质较为鲜嫩，且刺较少，适合家庭制作。
巴沙鱼：
巴沙鱼没有刺，肉质细嫩，容易处理，非常适合家常做水煮鱼。巴沙鱼的肉质滑嫩，且制作起来较为方便，节省时间。
花鲢鱼：
花鲢鱼也叫胖头鱼，肉多厚实，体型较大，刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，适合做水煮鱼。花鲢鱼价格实惠，是经济实惠的选择。
清江鱼：
清江鱼鱼刺非常少，鱼肉细嫩，口感很好，但价格稍贵。清江鱼适合追求鱼肉口感的家庭。
综合来看，如果注重性价比和普遍适用性， 草鱼和 花鲢鱼是最佳选择；如果追求口感和营养， 黑鱼和 鲈鱼是很好的选择；如果需要方便易处理且无刺的鱼类， 巴沙鱼和 清江鱼也是不错的选择。无论选择哪种鱼，一定要确保鱼的新鲜，这样制作出来的水煮鱼才会更加美味可口。