打荷是 酒楼厨房的一种分工，属于饮食行业红案之一。它的主要职责包括：
原料处理：
将砧板切好的原料进行腌制、调味、上粉上浆等预处理工作。
协助烹制：
使用炉子烹制食物，并协助厨师制作造型。
码盘与装饰：
负责菜品出锅后的造型和装盘，包括码盘、盘饰等，以提供美观的视觉感受。
厨房辅助：
递盘子、打扫灶台卫生、收边角料头、替大厨跑腿等杂活。
掌握节奏：
根据炒锅师傅的需求，掌握“流水速度”，确保菜肴迅速、利落、精美地完成。
打荷这个职位源于粤菜，最初是为了减轻厨师的负担。随着时间的发展，打荷的工作内容逐渐扩展，涵盖了从原料处理到菜品出锅后的整个流程。在厨房中，打荷人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼可能会多一两个打荷作为机动人员。
此外，打荷还可以根据工作能力分为不同的等级，如头荷、二荷、三荷直至末荷，以适应不同的工作需求和厨房规模。
总的来说，打荷是厨房中一个非常重要的岗位，不仅需要掌握多种技能，还需要有很强的学习能力和服务意识，以确保厨房运作顺畅和菜品质量。