海底捞提供多种锅底供顾客选择，以下是一些海底捞的锅底选项：
1. 经典麻辣火锅：使用精选牛油与青花椒和红花椒以及多种辣椒慢火熬制。
2. 三鲜火锅：具体配料可能因店铺而异，一般包含肉类和海鲜。
3. 菌汤火锅：使用多种菌类熬制的汤底，味道浓郁醇厚。
4. 番茄火锅：以番茄为主要原料熬制的汤底，口味酸甜，适合不辣口味的顾客。
5. 牛油火锅：使用牛油熬制的锅底，味道浓郁。
6. 鸳鸯火锅：分为两个不同的汤底，一边是麻辣，一边是清淡。
7. 跷脚老汤锅：草本养生锅底，适合喜欢喝汤的顾客。
8. 有料牛骨鲜汤锅：草本牛骨汤鸳鸯锅的一个变种。
9. 四宫格锅底：包括牛油锅、番茄锅和两个清水锅底，适合喜欢多样化口味的顾客。
10.浓浓浓菌汤锅：冬季新品锅底，使用全新物理研磨工艺，味道浓郁醇厚。
此外，海底捞还提供季节性锅底和特色锅底，如川香美蛙锅底等。顾客可以根据个人口味偏好和场合需求选择不同的锅底。