土豆是马铃薯的俗称，学名为*Solanum tuberosum* L.，属于茄科茄属的一年生草本植物。土豆的块茎富含淀粉，是重要的粮食作物之一，在全球范围内广泛种植。土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史可追溯至公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。
土豆在不同地区有不同的称呼，例如在中国东北和河北地区称为土豆，华北称为山药蛋，西北和两湖地区称为洋芋，江浙一带称为洋番芋或洋山芋，广东称为薯仔，粤东一带称为荷兰薯，闽东地区称之为番仔薯。
土豆的块茎可食用，并且可以加工成多种食品，如馒头、面条、米粉等主食。此外，土豆还富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素和矿物质，是一种营养丰富的食物