毛血旺的主要食材包括以下几类：
血旺 ：一般以鸭血为主，也有用猪血的，其质地细腻、口感嫩滑。毛肚：
即牛的百叶肚，质地鲜嫩，口感爽滑有韧性。
荤菜配菜
鳝鱼：
肉质鲜嫩，通常带血食用，被称为“血片”。
午餐肉：含有蛋白质等营养，口感软嫩，味道鲜美。
鱿鱼：增添海鲜的鲜味。
肥肠：肥而不腻，富有嚼劲，增添浓郁的香味。
素菜配菜
黄豆芽：口感脆爽，能增加菜品的清爽感，吸收汤汁后味道浓郁。
豆皮：具有浓郁豆香，丰富菜品风味，还能吸收汤汁，提升口感。
木耳：含铁丰富，口感脆嫩，增加营养和不同的口感体验。
金针菇：味道鲜美，口感爽滑，能吸收汤汁的味道。
青菜：如娃娃菜、生菜等，增加清爽口感和膳食纤维。
此外，毛血旺的烹饪技巧包括：
食材处理：鸭血等血旺在烹饪前最好用清水浸泡，去除腥味。
调料配料：使用大量的辣椒和花椒，以及其他香料和中药材，如八角、桂皮、香叶等，增添独特风味。
毛血旺以其麻辣鲜香、汁浓味厚的特点著称，是四川菜中的经典之一，适合搭配米饭食用。