西餐中常用的油包括：
橄榄油
-特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）：用于腌制、煮、拌、煎等，保留食材风味和养分，酸度低，抗氧化性强。
-初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）：使用特级初榨剩下的橄榄渣榨成，香味和特级初榨相比有所不足。
-普通橄榄油（Olive Oil）：品质较次的橄榄油，可能经过化学处理，用于烹饪和调味。
黄油
用于煎、炸、烘焙等，增加风味，适合与肉类和乳制品搭配。
色拉油和调和油
用于沙拉和各种烹饪油的使用，提供不同的风味和稳定性。
起酥油
用于烘焙，如制作派皮和糕点。
淡奶油和甜奶油
用于甜点，增加稠度和丰富口感。
其他油类
花生油：适合煎牛排，带有芳香和滋润感。
玉米油、葵花籽油和芥花籽油：含有较高的不饱和脂肪酸，用于健康烹饪。
选择合适的油取决于具体的菜肴需求和个人口味偏好。橄榄油因其健康益处和在西餐中的多功能性而广受欢迎。