海胆的味道通常被描述为鲜美、甜、咸、奶油和坚果的味道。其独特的风味来自于内部的黄色部分，即海胆黄，这是一种富含蛋白质、脂肪和维生素的软体组织。海胆的味道会因为品种、生长环境和季节的不同而有所变化。在日本等地区，海胆常被用于制作寿司或生食，其味道被认为是高雅的，深受食客喜爱。
海胆黄不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，每100克海胆黄中含有41克蛋白质、32.7克脂肪，并富含维生素、氨基酸、磷、铁、钙等营养成分。海胆的生殖腺，也就是海胆籽或海胆膏，颜色为橙黄色，味鲜香，占海胆全重的8%至15%。
食用海胆时，除了其生殖腺，海胆的整体口感也是滑嫩爽口的，可以直接蘸醋和芥末生吃，或者用于煮汤、蒸炒等多种烹饪方式