牛肉因其肉质和口感的不同，在不同地区有着不同的特色。以下是一些地区牛肉的特点：
四川自贡
水煮牛肉：味厚香浓，鲜辣刺激。
酱卤牛肉：口感筋道，软烂入味，瘦而不柴。
火边子牛肉：片薄如纸，酥香绵长。
新疆
牛肉品质高，肉质有嚼头，蛋白质丰富。
青海玉树
牦牛肉质鲜嫩，无污染，味道鲜美。
内蒙古通辽（科尔沁牛肉）
牛肉鲜嫩多汁，大理石花纹美观，营养丰富。
山西平遥
牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肉香味十足。
河南南阳（南阳黄牛肉）
牛肉肉质细腻，口感鲜美，适合多种烹饪方式。
西藏类乌齐（类乌齐牦牛肉）
牦牛肉质紧实，脂肪含量低，口感独特。
新西兰
牛肉弹性好，韧性佳，久炖久煮口感依旧鲜嫩。
选择牛肉时，可以考虑肉质的鲜嫩度、脂肪分布（如大理石花纹）、以及烹饪方式。不同部位的牛肉也有各自的特点，如牛里脊肉鲜嫩多汁，适合煎或水煮；牛眼肉肉质柔软多汁，适合涮、烤、煎、炖；牛上脑肉细腻香味，适合炖煮、煎炒、烧烤。