泸州职业技术学院的院系包括：
1. 机械工程系
2. 电子工程系
3. 建筑工程学院
4. 信息工程学院
5. 商学院
6. 人文学院
7. 外语系
8. 艺术系
9. 白酒学院
10. 师范学院
11. 酒业学院
12. 人工智能与大数据学院
13. 数字经济学院
14. 电气与电子工程学院
15. 汽车工程学院
16. 文化旅游学院
17. 智能制造与汽车工程学院
18. 文旅学院
19. 国际教育学院
20. 通识教育学院
21. 基础部
22. 马克思主义学院
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