2021年扩招的三本大学包括：
衡阳师范学院、 湖南第一师范学院、 湖南城市学院、 邵阳学院、 湖南人文科技学院、 湖南工学院和 湖南女子学院，这些学校扩招100人以上。
中南林业科技大学涉外学院和 吉首大学张家界学院，这两所民办院校在2023年的扩招幅度在700人以上。
安徽大学，在2021年扩招了2000人，增幅高达35.59%。
国防科技大学，在2021年扩招了1000人，增幅近70%。
这些信息可以帮助你了解2021年进行大规模扩招的三本大学及其扩招幅度。建议进一步核实这些数据，因为招生名额和政策可能会随时间而变化。