一本大学的麻醉专业包括以下几所：
北京协和医学院：
协和医学院的麻醉学专业教学质量和学术水平堪称一流，学校拥有丰富的临床资源和优秀的教师队伍，为学生提供了优质的教育和实践机会。
北京大学：
作为国内医学的最高学府之一，其麻醉学专业的教学质量和学术水平也极高。
上海交通大学医学院：
上海交通大学医学院的麻醉学专业在教学、科研和临床实践方面都处于领先地位，师资力量雄厚。
浙江大学医学院：
浙江大学医学院的麻醉学专业现在也不错，整体实力较强。
中南大学：
中南大学的麻醉学专业建立于1988年，是国内首个建立的麻醉学系，具有硕士、博士授予权，是博士后流动站。
天津医科大学：
天津医科大学的麻醉学专业在国内具有较高的知名度，教学设施完善，临床实践基地丰富。
哈尔滨医科大学：
哈尔滨医科大学的麻醉学专业是学校的优势专业之一，教学和科研实力较强，教师队伍经验丰富。
徐州医科大学：
徐州医科大学麻醉学院前身是国内首创的徐州医学院麻醉学系，创办了中国第一个麻醉学本科专业，被誉为“中国麻醉学人才的摇篮”。
重庆医科大学：
重庆医科大学的麻醉学专业排名第三，教学和科研实力较强。
广州医科大学：
广州医科大学的麻醉学专业也较为优秀，是广东省内的重要麻醉学专业。
这些大学的麻醉学专业在教学、科研和临床实践方面都有较高的水平，并且各有特色和优势。建议根据个人兴趣、学术目标和地理位置等因素，选择合适的大学和专业进行报考。